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第四届品酒师考试题库
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最适宜的品酒温度

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、30-35℃

答案：B

第四届品酒师考试题库
尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e76-d14b-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（ ）左右。
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美拉德反应最佳pH条件为( )
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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。
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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点
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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。
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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。
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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（ ）。
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第四届品酒师考试题库

最适宜的品酒温度

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、30-35℃

答案：B

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相关题目
尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（ ）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e76-d14b-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（ ）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e83-6732-c017-aa54c409c700.html
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美拉德反应最佳pH条件为( )

A. 5.0-8.0

B. 2.0-4.0

C. 7.0-9.0

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e61-66a7-c017-aa54c409c700.html
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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A. 1899年12月31日

B. 1899年12月31日

C. 1899年12月31日

D. 1899年12月31日

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e399-8d1d-c066-93a24d854e00.html
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-8142-c017-aa54c409c700.html
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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-b99e-c017-aa54c409c700.html
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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e375-fe54-c066-93a24d854e00.html
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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（ ）。

A. 反比

B. 正比

C. 不确定

D. 根据情况而定

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