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乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带酸涩感；过低（）,欠丰满

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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43、苏格兰单一麦芽威士忌需使用( )蒸馏器

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浓香型白酒口味要求（）

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酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

点击查看答案

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带酸涩感；过低（）,欠丰满

A. 糙辣

B. 酒体淡

C. 绵柔

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 霉菌

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43、苏格兰单一麦芽威士忌需使用( )蒸馏器

A. 　柱式

B. 　连续式

C. 　壶式

D. 　科菲

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浓香型白酒口味要求（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

E. 余味悠长

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酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

点击查看答案

多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

点击查看答案

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

点击查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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