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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A、9种

B、18种

C、27种

答案：B

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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仪器分析工作要求测定结果的误差( )

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

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觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A、9种

B、18种

C、27种

答案：B

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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仪器分析工作要求测定结果的误差( )

A. 愈小愈好

B. 等于0

C. 略大于允许误差

D. 在允许误差范围内

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

点击查看答案

（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

点击查看答案

新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A. 酒体净否

B. 香精优劣

C. 香味谐调

D. 甜味适宜

点击查看答案

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

点击查看答案

27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

A. 　发酵

B. 　泥煤

C. 　蒸馏

D. 　大麦芽

点击查看答案

觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

A. 需要

B. 必须

C. 同时

D. 不需要

点击查看答案

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

A. 亚油酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚麻酸乙酯

D. 棕榈酸乙酯

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