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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B、酸味低，有鲜味

C、酸味中带有涩、苦味

D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

答案：D

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

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调味酒分为（）等。

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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。

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39、“天使的分享”是指( )

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单选题

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第四届品酒师考试题库

乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B、酸味低，有鲜味

C、酸味中带有涩、苦味

D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

答案：D

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

点击查看答案

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

点击查看答案

3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

A. 96

B. 94.8

C. 98.4

D. 65

点击查看答案

18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

点击查看答案

白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

A. 帖烯类化合物

B. 芳香族化合物

C. 呋喃化合物

D. 吡嗪类化合物

点击查看答案

33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。

A. 正确

B. 错误

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39、“天使的分享”是指( )

A. 　祝酒时把酒倒在地上敬天使一杯

B. 　威士忌陈年过程中每年的酒精蒸发比率

C. 　酒瓶储存不当出现的漏酒

D. 　倒酒时不小心撒出来的酒

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