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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

A、泥池老窖

B、砖窖

C、砂石窖

D、地缸

答案：D

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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白酒中的辣味可能主要来自（（））。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

A、泥池老窖

B、砖窖

C、砂石窖

D、地缸

答案：D

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

点击查看答案

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

白酒中的辣味可能主要来自（（））。

A. 醇类

B. 醛类

C. 酸类

D. 酯类

点击查看答案

8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

点击查看答案

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

A. 8种

B. 4种

C. 6种

点击查看答案

氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

A. 氯胺氰

B. 氯化氰

C. 紫色

D. 蓝色

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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