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白酒的辛辣气味的来源是（）。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

答案：D

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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

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16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

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10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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单选题

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第四届品酒师考试题库

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

答案：D

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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

点击查看答案

16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

A. 　释放热量

B. 　淀粉酶

C. 　控制温度

D. 　疏散纠结的根芽。

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A. 正确

B. 错误

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

点击查看答案

10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。

点击查看答案

影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

点击查看答案

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

点击查看答案

新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A. 酒体净否

B. 香精优劣

C. 香味谐调

D. 甜味适宜

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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