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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A、55%～68%

B、65%～78%

C、75％～88％

D、85%～98%

答案：C

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A、55%～68%

B、65%～78%

C、75％～88％

D、85%～98%

答案：C

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

点击查看答案

醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

A. 　茴香

B. 　苦艾

C. 　陈皮

D. 　杜松子

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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