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呈味物质只有在（）后才能刺激味蕾。

A、溶解

B、分解

C、吸收

D、挥发

答案：A

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

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（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

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第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

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全部以大米为原料是（）。

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（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

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舌尖对（）、（）敏感，舌边对(（ )敏感，舌根对（）敏感。

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由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

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阈值大的物质呈香呈味也大。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

呈味物质只有在（）后才能刺激味蕾。

A、溶解

B、分解

C、吸收

D、挥发

答案：A

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

点击查看答案

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

点击查看答案

（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

A. 凤香型白酒

B. 浓香型白酒

C. 酱香型白酒

D. 清香型白酒

点击查看答案

第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

A. 哈尔滨高粱糠白酒

B. 坊子白酒

C. 迎春酒

D. 白云边

点击查看答案

22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

点击查看答案

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A. 缩醛类

B. 羰基类化合物

C. 酯类化合物

D. 芳香族化合物

点击查看答案

舌尖对（）、（）敏感，舌边对(（ )敏感，舌根对（）敏感。

A. 酸

B. 苦

C. 甜

D. 咸

点击查看答案

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

点击查看答案

阈值大的物质呈香呈味也大。

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