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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A、200～980

B、500～1600

C、2000～10000

答案：A

第四届品酒师考试题库

白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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兼香型白酒风格特征的核心是（）。

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27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

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单选题

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第四届品酒师考试题库

直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A、200～980

B、500～1600

C、2000～10000

答案：A

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

点击查看答案

3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

点击查看答案

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

点击查看答案

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

点击查看答案

乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

点击查看答案

兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A. 酱浓谐调

B. 绵甜爽净

C. 回味悠长

点击查看答案

27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

A. 　发酵

B. 　泥煤

C. 　蒸馏

D. 　大麦芽

点击查看答案

各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

A. 浓度

B. 温度

C. 阈值

D. 溶剂

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

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