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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

答案：C

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下列白酒中不属于浓香型的是（）

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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阈值完全决定于每一个人（）和（）的敏锐度，人与人间的差距很大。

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19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

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23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

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调味酒分为（）等。

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）至左右，已较为理想。

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

答案：C

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下列白酒中不属于浓香型的是（）

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

点击查看答案

浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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阈值完全决定于每一个人（）和（）的敏锐度，人与人间的差距很大。

A. 臭气

B. 嗜好

C. 嗅觉

D. 鼻子

E. 口腔

F. 味觉

点击查看答案

19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

A. 　醇厚

B. 　清淡

C. 　浓烈

D. 　复杂

点击查看答案

23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

点击查看答案

高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

点击查看答案

浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（）至左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有涩、苦味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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