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第四届品酒师考试题库
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觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（ ）对其感官特征加以识别。

A、需要

B、必须

C、同时

D、不需要

答案：D

第四届品酒师考试题库
由于酒分子与水分子发生氢键（ ）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e81-bbf9-c017-aa54c409c700.html
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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e76-d14b-c017-aa54c409c700.html
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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-ae6a-c017-aa54c409c700.html
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（ （ ） ）如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea5-14d6-c017-aa54c409c700.html
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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。
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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。
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白酒存放过程中所有的酯都增加。
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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e378-0461-c066-93a24d854e00.html
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34、林恩臂角度若是水平的则两种风味因子各半，风味会趋向平衡( )。
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml
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题目内容
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单选题
)
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第四届品酒师考试题库

觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（ ）对其感官特征加以识别。

A、需要

B、必须

C、同时

D、不需要

答案：D

第四届品酒师考试题库
相关题目
由于酒分子与水分子发生氢键（ ）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e81-bbf9-c017-aa54c409c700.html
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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（ ）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e76-d14b-c017-aa54c409c700.html
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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-ae6a-c017-aa54c409c700.html
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（ （ ） ）如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea5-14d6-c017-aa54c409c700.html
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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2f-8ca8-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e37-4bde-c017-aa54c409c700.html
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白酒存放过程中所有的酯都增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-e421-c017-aa54c409c700.html
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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e378-0461-c066-93a24d854e00.html
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34、林恩臂角度若是水平的则两种风味因子各半，风味会趋向平衡( )。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e3a8-215e-c066-93a24d854e00.html
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e89-280e-c017-aa54c409c700.html
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