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第四届品酒师考试题库

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

答案：A

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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甜的典型物质是（）。

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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

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27、制作威士忌橡木桶通常使用美国红橡木( )。

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乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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中国白酒的生产（）是关键环节。

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基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

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对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

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题目内容

(

单选题

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第四届品酒师考试题库

原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

答案：A

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

点击查看答案

甜的典型物质是（）。

A. 白砂糖

B. 面糖

C. 红糖

D. 木糖醇

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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

点击查看答案

27、制作威士忌橡木桶通常使用美国红橡木( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D. 水果香(菠萝香)

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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中国白酒的生产（）是关键环节。

A. 原料是前提

B. 大曲是基础

C. 配料是关键

D. 工艺技术是关键

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基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

点击查看答案

对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

A. 感官品评

B. 生产工艺

C. 理化指标

D. 香型分类

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