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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A、茅台

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

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1、金酒的主要生产方法是什么?

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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21、威士忌糖化温度通常为65℃左右，高于70℃( )会丧失。

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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第四届品酒师考试题库

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A、茅台

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

点击查看答案

微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

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1、金酒的主要生产方法是什么?

点击查看答案

7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

21、威士忌糖化温度通常为65℃左右，高于70℃( )会丧失。

点击查看答案

CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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