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兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A、酱浓谐调

B、绵甜爽净

C、回味悠长

答案：A

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

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国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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阈值完全决定于每一个人（）和（）的敏锐度，人与人间的差距很大。

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酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A、酱浓谐调

B、绵甜爽净

C、回味悠长

答案：A

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

点击查看答案

气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A. 氨基酸组成份

B. 无机金属离子

C. 不挥发组成份

D. 挥发性香气成份

点击查看答案

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。

点击查看答案

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

点击查看答案

1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

阈值完全决定于每一个人（）和（）的敏锐度，人与人间的差距很大。

A. 臭气

B. 嗜好

C. 嗅觉

D. 鼻子

E. 口腔

F. 味觉

点击查看答案

酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

点击查看答案

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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