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原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A、多糖

B、果胶质

C、脂肪

答案：B

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

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白酒中酯类化合物主要是（）的产物

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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。

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高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

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麸曲适合于高档白酒的酿制。

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酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A、多糖

B、果胶质

C、脂肪

答案：B

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A. 米香型

B. 药香型

C. 豉香型

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

A. 　延展性、导热性

B. 　不易腐蚀

C. 　除去硫化物

D. 　增加脂类物质

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白酒中酯类化合物主要是（）的产物

A. 生化产物

B. 物理产物

C. 原料转化产物

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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。

A. 60%

B. 70%

C. 80%

D. 1899年12月31日

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高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

点击查看答案

品酒师应具备的基本功是：（）。

A. 检出力

B. 识别力

C. 判断力

D. 记忆力

E. 表现力

点击查看答案

麸曲适合于高档白酒的酿制。

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酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A. 回味悠长

B. 空杯留香持久

C. 醇厚净爽

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A. 馏分

B. 分凝

C. 冷凝

D. 蒸馏

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