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高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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味觉具体分析有（）、（）、（）。

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高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

A. 三杯法

B. 明评法

C. 暗评法

D. 差异品评法

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A. 正确

B. 错误

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

A. 　前段

B. 　中前段

C. 　中段

D. 　尾段

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

A. 　乙醇

B. 　乙酸

C. 　单宁

D. 　大分子脂肪酸

点击查看答案

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

味觉具体分析有（）、（）、（）。

A. 心理味觉

B. 生物味觉

C. 物理味觉

D. 化学味觉

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