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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（ ）等芳香物质。

A、甲醇

B、丁香酸

C、苯甲醛

D、糠醛

答案：B

第四届品酒师考试题库
双乙酰又名：（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e93-68f7-c017-aa54c409c700.html
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4、金酒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc0d-5b74-dded-c0b1-dce1e9b36800.html
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大曲质量好，可多用曲；大曲质量差，可少用曲。
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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3d-2102-c017-aa54c409c700.html
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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。
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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。
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乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e22-c1dd-c017-aa54c409c700.html
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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-ae6a-c017-aa54c409c700.html
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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e46-7e07-c017-aa54c409c700.html
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单选题
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（ ）等芳香物质。

A、甲醇

B、丁香酸

C、苯甲醛

D、糠醛

答案：B

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双乙酰又名：（ ）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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大曲质量好，可多用曲；大曲质量差，可少用曲。
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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A. 正确

B. 错误

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乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。
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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。
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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。
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