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甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

A、红色化合物

B、粉红色化合物

C、蓝紫色化合物

D、紫色化合物

答案：C

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

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传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

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5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

A、红色化合物

B、粉红色化合物

C、蓝紫色化合物

D、紫色化合物

答案：C

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）

A. 味觉、嗅觉的敏感性

B. 品尝结果的准确性

C. 对白酒口味的嗜好性

D. 描述品尝结果的精确性

点击查看答案

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

点击查看答案

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

点击查看答案

传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

点击查看答案

5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

A. 刺激感不愉快的味减少

B. 柔和绵甜增加

C. 香味烘托出来

D. 陈厚感增强

点击查看答案

原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台

B. 泸州特曲老窖

C. 董酒

D. 桂林三花酒

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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