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对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

A、弱碱性条件

B、中性条件

C、碱性条件

D、酸性条件

答案：D

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第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

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1、伏特加以谷物，薯类，糖蜜及其它可食用农作物等为原料，经( )、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精致加工制成的蒸馏酒。是世界主要蒸馏酒种。

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2、风味伏特加

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调味包括了（）。

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2、干邑白兰地的分级中XO代表最低酒龄为( )年。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

A、弱碱性条件

B、中性条件

C、碱性条件

D、酸性条件

答案：D

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第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

A. 8种

B. 4种

C. 6种

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 芳香悦人

E. 蜜香清雅

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1、伏特加以谷物，薯类，糖蜜及其它可食用农作物等为原料，经( )、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精致加工制成的蒸馏酒。是世界主要蒸馏酒种。

A. 　发酵

B. 　净化

C. 　陈酿

D. 　澄清

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2、风味伏特加

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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2、干邑白兰地的分级中XO代表最低酒龄为( )年。

A. 　2年

B. 　4年

C. 　10年

D. 　20年

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

点击查看答案

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

点击查看答案

1、金酒又名( )、( )、( )。

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