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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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单选题
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药香的董酒总酸含量较高,尤其( )较为突出。

A、乙酸

B、丙酸

C、丁酸

D、己酸

答案:C

第四届品酒师考试题库
通过串蒸使酒精去杂增香,是生产新型白酒的主要方法之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-f55a-c017-aa54c409c700.html
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( )白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8c-9acb-c017-aa54c409c700.html
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5、在品评的过程中,可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc0d-5b6c-a85c-c0b1-dce1e9b36800.html
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乙酸乙酯的呈香情况是( )。
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乙缩醛是白酒风味中的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e91-71b3-c017-aa54c409c700.html
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若( )酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e87-4d46-c017-aa54c409c700.html
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国家标准分为( )。
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白酒中酸含量不当,可能导致:( )
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“窖香”、“糟香”、陈香“等,都可用食用香料调配出来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4e-5536-c017-aa54c409c700.html
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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e88-650e-c017-aa54c409c700.html
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题目内容
(
单选题
)
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第四届品酒师考试题库

药香的董酒总酸含量较高,尤其( )较为突出。

A、乙酸

B、丙酸

C、丁酸

D、己酸

答案:C

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相关题目
通过串蒸使酒精去杂增香,是生产新型白酒的主要方法之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-f55a-c017-aa54c409c700.html
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( )白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A. 芝麻香型

B. 米香型

C. 清香型

D. 特型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8c-9acb-c017-aa54c409c700.html
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5、在品评的过程中,可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc0d-5b6c-a85c-c0b1-dce1e9b36800.html
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乙酸乙酯的呈香情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气,有水果香,浓时有喷漆溶剂味

C. 近似乙酸乙酯香气,有较稀薄的水果香

D. 水果香(菠萝香)

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乙缩醛是白酒风味中的( )。

A. 骨架成份

B. 协调成份

C. 微量成份

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若( )酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e87-4d46-c017-aa54c409c700.html
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国家标准分为( )。

A. 强制性国家标准和地方性国家标准

B. 强制性国家标准和企业性国家标准

C. 企业性国家标准和地方性国家标准

D. 强制性国家标准和推荐性国家标准

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白酒中酸含量不当,可能导致:( )

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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“窖香”、“糟香”、陈香“等,都可用食用香料调配出来。
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在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A. 醇

B. 酮

C. 醛

D. 吡嗪

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