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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、油酸

答案：ABC

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

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兼香型白酒的生产原料是（）。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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第四届品酒师考试题库

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、油酸

答案：ABC

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

点击查看答案

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

点击查看答案

基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

兼香型白酒的生产原料是（）。

A. 大麦

B. 小麦

C. 高粱

点击查看答案

浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

点击查看答案

CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

点击查看答案

酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

点击查看答案

乙酸乙酯的呈香情况是( ）。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D. 水果香(菠萝香)

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当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

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