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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：CBA

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美拉德反应最佳pH条件为( )

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36、通常威士忌蒸馏器林恩臂里的铜氧化沉淀物会比天鹅颈数量( )。

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。

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LCX—品评法新增加的项目有（）

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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第四届品酒师考试题库

挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：CBA

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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A. 酸增酯增

B. 酸减酯减

C. 酸减酯增

D. 酸增酯减

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LCX—品评法新增加的项目有（）

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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