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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

A、工艺

B、原料

C、大曲

D、环境

答案：BCA

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24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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10、黑朗姆风味更偏向于( )，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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第四届品酒师考试题库

在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

A、工艺

B、原料

C、大曲

D、环境

答案：BCA

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24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

A. 　首先打开蒸馏器的卸除阀门

B. 　打开通气阀

C. 　泵入经过加热的酒醪

D. 　将蒸馏器中添满酒醪。

点击查看答案

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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10、黑朗姆风味更偏向于( )，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

点击查看答案

（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）。

A. 清香型

B. 米香型

C. 特型

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

点击查看答案

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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