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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A、大

B、小

C、不变

答案：AB

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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属于味觉的范围有（）。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A、大

B、小

C、不变

答案：AB

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

A. 泥底石窖

B. 地缸

C. 砂石窖

D. 砖窖

点击查看答案

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

点击查看答案

浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

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第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

点击查看答案

酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

点击查看答案

属于味觉的范围有（）。

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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