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浓香型白酒口味要求（）

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、清香醇正

D、幽雅细腻

E、余味悠长

答案：ABE

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12、麦芽经过存储、破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值不会变化( )。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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兼香型白酒风格特征的核心是（）。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒口味要求（）

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、清香醇正

D、幽雅细腻

E、余味悠长

答案：ABE

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12、麦芽经过存储、破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值不会变化( )。

A. 正确

B. 错误

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

点击查看答案

兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A. 酱浓谐调

B. 绵甜爽净

C. 回味悠长

点击查看答案

4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

A. 陶瓷板贴面

B. 桑皮纸猪血贴面

C. 环氧树脂或过氯乙烯涂料

D. 水泥贴面

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

点击查看答案

基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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