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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

A、投大量粮食

B、回优质黄浆水

C、回酒

D、添加适量的曲药

答案：BCD

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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

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固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

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白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

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清香型白酒的主体香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

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2、风味朗姆酒

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

A、投大量粮食

B、回优质黄浆水

C、回酒

D、添加适量的曲药

答案：BCD

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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

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固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

A. 第4届

B. 第2届

C. 第3届

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

点击查看答案

9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

点击查看答案

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

点击查看答案

清香型白酒的主体香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

点击查看答案

3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

点击查看答案

2、风味朗姆酒

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

A. 　蜂蜜

B. 　焦糖

C. 　甘橘

D. 　椰子

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

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