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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A、清香型

B、酱香型

C、兼香型

D、浓香型

答案：BCDA

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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是（）。

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

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19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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甲醇的生成主要来自果胶的分解。

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26、美国 “纯”（straight）威士忌的主要谷物原料要求在()%以上。

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第四届品酒师考试题库

美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A、清香型

B、酱香型

C、兼香型

D、浓香型

答案：BCDA

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浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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甲醇的生成主要来自果胶的分解。

点击查看答案

26、美国 “纯”（straight）威士忌的主要谷物原料要求在()%以上。

A. 50

B. 51

C. 81

D. 100

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