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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、浓酱结合型

答案：BD

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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醋酸菌将（）氧化为乙酸。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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苦的典型物质是（）。

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

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25、谷物威士忌原料中使用大麦麦芽的主要目的是提供( )的来源。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、浓酱结合型

答案：BD

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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醋酸菌将（）氧化为乙酸。

A. 乙醛

B. 乙醇

C. 乙酸乙酯

D. 己酸乙酯

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

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苦的典型物质是（）。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

点击查看答案

25、谷物威士忌原料中使用大麦麦芽的主要目的是提供( )的来源。

点击查看答案

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A. 固态

B. 液态

C. 半固态

点击查看答案

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A. 500

B. 700

C. 1000

D. 1200

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

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