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白酒中检出的硫化物主要有( )等

A、硫醇

B、硫化氢

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

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在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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白酒存放过程中所有的酯都增加。

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呈味物质只有在（）后才能刺激味蕾。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中检出的硫化物主要有( )等

A、硫醇

B、硫化氢

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

点击查看答案

在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

A. 市场调查

B. 产品调查

C. 技术调查

D. 设计构想

点击查看答案

白酒中的辣味可能主要来自（）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

点击查看答案

白酒存放过程中所有的酯都增加。

点击查看答案

呈味物质只有在（）后才能刺激味蕾。

A. 溶解

B. 分解

C. 吸收

D. 挥发

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

点击查看答案

白酒中酒精度的试验方法有（）。

A. 比重瓶法

B. 色谱法

C. 酒精计法

D. 近红外法

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