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不挥发酸有（）等。

A、琥珀酸

B、甲酸

C、酒石酸

D、葡萄糖酸

答案：ACD

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“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

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49、以下哪个品牌不属于宾三得利集团( )

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

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清香型白酒工艺的特点是：（）。

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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

不挥发酸有（）等。

A、琥珀酸

B、甲酸

C、酒石酸

D、葡萄糖酸

答案：ACD

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“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

点击查看答案

49、以下哪个品牌不属于宾三得利集团( )

A. 　山崎

B. 　白州

C. 　響

D. 　宫城峡

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母

D. 放线菌

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

点击查看答案

清香型白酒工艺的特点是：（）。

A. 高温堆积

B. 混蒸混烧

C. 清蒸清烧

点击查看答案

22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

A. 　55℃

B. 　65℃

C. 　75℃

D. 　85℃

点击查看答案

2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

点击查看答案

产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

点击查看答案

蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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