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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甲酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ABD

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1、老汤姆金酒(OldTomGin)

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固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

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原料是大曲微生物的主要来源。

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29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）。

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品评方法的训练包括（）

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

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多选题

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甲酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ABD

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1、老汤姆金酒(OldTomGin)

点击查看答案

固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

A. 1979年

B. 1984年

C. 1992年

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

A. 正确

B. 错误

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原料是大曲微生物的主要来源。

点击查看答案

29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）。

A. 清香型

B. 米香型

C. 特型

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品评方法的训练包括（）

A. 1杯品评法

B. 2杯品评法

C. 3杯品评法

D. 顺位品评法

点击查看答案

3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

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