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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A、异丁醇

B、异戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为( ）。

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

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2、蒸馏酒的品质风味取决于哪几大核心因素;写明干邑型白兰地的核心工艺及控制要点

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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

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属于味觉的范围有（）

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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第四届品酒师考试题库

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A、异丁醇

B、异戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

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桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为( ）。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. ß-苯乙醇

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

A. 由传统香型酒向不同香型酒之间的转变

B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C. 风味的变化

D. 高度向低度转变

点击查看答案

2、蒸馏酒的品质风味取决于哪几大核心因素;写明干邑型白兰地的核心工艺及控制要点

点击查看答案

11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

点击查看答案

气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香味

点击查看答案

属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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