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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A、尾段

B、前段

C、酒头

D、中段

答案：BD

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

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32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

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国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。

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麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

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尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A、尾段

B、前段

C、酒头

D、中段

答案：BD

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

点击查看答案

32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

A. 正确

B. 错误

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国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。

点击查看答案

麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A. 第3届全国评酒会

B. 第4届全国评酒会

C. 第2届全国评酒会

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

点击查看答案

2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

点击查看答案

尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。

点击查看答案

4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

A. 正确

B. 错误

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

A. 正确

B. 错误

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

A. 　蜂蜜

B. 　焦糖

C. 　甘橘

D. 　椰子

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