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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

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勾调原则有

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品评一般可分为明评和暗评。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

A. 浓度

B. 温度

C. 阈值

D. 溶剂

点击查看答案

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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第一届全国评酒会评出国家名酒（）。

A. 8种

B. 4种

C. 6种

点击查看答案

药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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勾调原则有

A. 注重各种槽醅之间的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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品评一般可分为明评和暗评。

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