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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、芳香悦人

E、蜜香清雅

答案：BEC

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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26、美国 “纯”（straight）威士忌的主要谷物原料要求在()%以上。

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4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

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白酒品评的特点是（）。

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酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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第四届品酒师考试题库

对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、芳香悦人

E、蜜香清雅

答案：BEC

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

点击查看答案

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

点击查看答案

酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

点击查看答案

4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

点击查看答案

26、美国 “纯”（straight）威士忌的主要谷物原料要求在()%以上。

A. 50

B. 51

C. 81

D. 100

点击查看答案

4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

点击查看答案

白酒品评的特点是（）。

A. 快速

B. 准确

C. 舒适

D. 方便

E. 适用

点击查看答案

酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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