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品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

A、检出力

B、对比力

C、识别力

D、记忆力

E、表现力

答案：ACDE

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

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27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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双乙酰又名：（）。

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14、标准波本桶的容量为( )升。

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38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )

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题目内容

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多选题

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第四届品酒师考试题库

品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

A、检出力

B、对比力

C、识别力

D、记忆力

E、表现力

答案：ACDE

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

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27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

A. 　发酵

B. 　泥煤

C. 　蒸馏

D. 　大麦芽

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最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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双乙酰又名：（）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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14、标准波本桶的容量为( )升。

A. 200

B. 220

C. 250

D. 300

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38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )

A. 正确

B. 错误

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