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常用于白酒味觉测试的是（）。

A、酸

B、甜

C、辣

D、麻

E、苦

F、鲜

G、咸

H、全居味

答案：ABEFG

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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品评在任何环境都可以进行。

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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( ）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

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固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

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第四届品酒师考试题库

常用于白酒味觉测试的是（）。

A、酸

B、甜

C、辣

D、麻

E、苦

F、鲜

G、咸

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A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

A. 　20%、70%、10%。

B. 　10%、70%、20%。

C. 　30%、60%、10%

D. 　10%、70%、20%

点击查看答案

26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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品评在任何环境都可以进行。

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

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( ）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A. 高级醛

B. 高级酸

C. 高级酮

D. 高级醇

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固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

A. 第4届

B. 第2届

C. 第3届

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