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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A、酒体净否

B、香精优劣

C、香味谐调

D、甜味适宜

答案：ABCD

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

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在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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第四届品酒师考试题库

新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A、酒体净否

B、香精优劣

C、香味谐调

D、甜味适宜

答案：ABCD

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

A. 　香气浓郁强劲

B. 　有点油

C. 　辛辣味

D. 　枫糖浆

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

A. 阈值

B. 温度

C. 浓度

D. 湿度

点击查看答案

在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A. 酯类

B. 醇类

C. 酸类

D. 醛类

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

点击查看答案

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

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