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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A、乳酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、己酸

答案：BD

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

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在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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21、威士忌糖化温度通常为65℃左右，高于70℃( )会丧失。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

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1、白兰地

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A、乳酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、己酸

答案：BD

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

A. 　2年

B. 　5年

C. 　4年

D. 　3年

点击查看答案

在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

A. 市场调查

B. 产品调查

C. 技术调查

D. 设计构想

点击查看答案

在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

点击查看答案

21、威士忌糖化温度通常为65℃左右，高于70℃( )会丧失。

点击查看答案

提高浓香型白酒的主要措施有（）

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

点击查看答案

25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A. 1899年12月31日

B. 1899年12月31日

C. 1899年12月31日

D. 1899年12月31日

点击查看答案

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

点击查看答案

1、白兰地

点击查看答案

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

A. 粳高粱

B. 糯高粱

C. 大米

D. 糯米

E. 玉米

F. 小麦

点击查看答案

下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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