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对酒头调味酒论述正确的是（）

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

答案：AD

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19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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4、老橡木桶的主要作用( )

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

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桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为( ）。

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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评酒的主要依据是（）

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

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甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

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多选题

)

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第四届品酒师考试题库

对酒头调味酒论述正确的是（）

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

答案：AD

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19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

4、老橡木桶的主要作用( )

A. 　使酒增添橡木香气及风味

B. 　使氧气溶解到酒中

C. 　使酒中的单宁变得柔和

D. 　只能作为容器使用

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

点击查看答案

桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第三届国家评酒会评议，它的主体香气成分为( ）。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. ß-苯乙醇

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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评酒的主要依据是（）

A. 产品质量标准

B. 微量香味成分

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

点击查看答案

酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

点击查看答案

甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

A. 红色化合物

B. 粉红色化合物

C. 蓝紫色化合物

D. 紫色化合物

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