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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

答案：AC

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39、威士忌调和的目的是创造一种比其组成部分质量( )威士忌。

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35、格兰菲迪属于( )产区

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

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胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

答案：AC

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39、威士忌调和的目的是创造一种比其组成部分质量( )威士忌。

点击查看答案

35、格兰菲迪属于( )产区

A. 　高地

B. 　斯佩塞

C. 　岛屿区

D. 　艾雷岛

点击查看答案

对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 芳香悦人

E. 蜜香清雅

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

点击查看答案

微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

点击查看答案

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A. 黄曲霉

B. 毛霉

C. 拟内孢霉

D. 根霉

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

A. 泥底石窖

B. 地缸

C. 砂石窖

D. 砖窖

点击查看答案

胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

点击查看答案

2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

A. 　辛辣

B. 　纯正

C. 　香甜

D. 　奶油

点击查看答案

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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