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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A、区分各种香型的准确性

B、同轮重复性

C、异轮再现性

D、质量差异

答案：ABCD

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

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品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

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在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

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白酒的勾兑和调味要达到的要求是（），（），（），（）。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A、区分各种香型的准确性

B、同轮重复性

C、异轮再现性

D、质量差异

答案：ABCD

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 微量成分

D. 复杂成分

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品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

A. 不同

B. 相同

C. 相近

D. 相近

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在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

A. 酒头

B. 酒身

C. 酒尾

点击查看答案

白酒的勾兑和调味要达到的要求是（），（），（），（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 融合性

E. 综合性

点击查看答案

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

点击查看答案

17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

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