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白酒中呈涩味的成分主要有（）

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、单宁

E、糠醛及杂醇油

答案：CDE

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

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一般品评的次数应当是（）。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

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1、全面讲述品评的重要性

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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题目内容

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中呈涩味的成分主要有（）

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、单宁

E、糠醛及杂醇油

答案：CDE

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

点击查看答案

根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

A. 41%voL—68%voL

B. 40%voL—60%voL

C. 18%voL—40%voL

D. 35%voL—54%voL

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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A. 　一个月

B. 　二个月

C. 　三个月

D. 　六个月

点击查看答案

酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A. 辣

B. 酸

C. 甜

D. 苦

点击查看答案

一般品评的次数应当是（）。

A. 二次

B. 三次

C. 四次

D. 五次

点击查看答案

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

A. 　平放

B. 　倒放

C. 　45度存放

D. 　直立

点击查看答案

1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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