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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

答案：ABC

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

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8、请写出5种最常见做金酒的香料( )( )。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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大曲的糖化力越高越好。

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品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

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9、制作( )的主要原料是马铃薯。

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题目内容

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多选题

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第四届品酒师考试题库

专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

答案：ABC

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

点击查看答案

高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

点击查看答案

8、请写出5种最常见做金酒的香料( )( )。

点击查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

大曲的糖化力越高越好。

点击查看答案

品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

A. 进口量一致

B. 科学呼吸气

C. 分布舌面均匀

D. 酒在口中停留时间一致

点击查看答案

1、金酒又名( )、( )、( )。

点击查看答案

37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

点击查看答案

9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

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