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食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

A、外观

B、气味

C、色谱数据

D、口味

答案：ABD

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

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4、大麦的选用标准( )。

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白酒的勾兑和调味要达到的要求是（），（），（），（）。

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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食用酒精含杂质越少等级越高。

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19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

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第四届品酒师考试题库

食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

A、外观

B、气味

C、色谱数据

D、口味

答案：ABD

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

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C. 丁酸乙酯

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E. 乙酸乙酯

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母

D. 放线菌

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4、大麦的选用标准( )。

A. 　淀粉含量高

B. 　蛋白质含量低

C. 　氮含量较高

D. 　发芽率高

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白酒的勾兑和调味要达到的要求是（），（），（），（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 融合性

E. 综合性

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

A. 懂工艺

B. 懂市场

C. 懂分析

D. 懂储存

E. 懂勾调

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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食用酒精含杂质越少等级越高。

点击查看答案

19、威士忌蒸馏时，酒精蒸汽与铜的接触时间越长，生产的威士忌口味越( )。

A. 　醇厚

B. 　清淡

C. 　浓烈

D. 　复杂

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