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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、剌喉

答案：BCF

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

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1、伏特加具有什么特点?

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

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白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

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在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、剌喉

答案：BCF

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A. 吡嗪化合物

B. 醇类

C. 芝麻香型酒

点击查看答案

1、伏特加具有什么特点?

点击查看答案

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

点击查看答案

1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

点击查看答案

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台

B. 泸州特曲老窖

C. 董酒

D. 桂林三花酒

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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

点击查看答案

在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

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