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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：DA

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

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兼香型白酒的生产原料是（）。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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30、威士忌蒸馏器天鹅颈越高，回流的就越多，酒体也就越轻盈( )。

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第四届品酒师考试题库

发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：DA

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

A. 正确

B. 错误

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

A. 　20%、70%、10%。

B. 　10%、70%、20%。

C. 　30%、60%、10%

D. 　10%、70%、20%

点击查看答案

评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

点击查看答案

豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

点击查看答案

兼香型白酒的生产原料是（）。

A. 大麦

B. 小麦

C. 高粱

点击查看答案

7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

C. 氢键缔合

点击查看答案

30、威士忌蒸馏器天鹅颈越高，回流的就越多，酒体也就越轻盈( )。

A. 正确

B. 错误

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