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茅台酒生产工艺的特点是（）

A、高温制曲

B、高温馏酒

C、高温发酵

D、高温储存

答案：ABC

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多元醇是白酒（）的重要成分。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

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3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

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原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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第四届品酒师考试题库

茅台酒生产工艺的特点是（）

A、高温制曲

B、高温馏酒

C、高温发酵

D、高温储存

答案：ABC

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多元醇是白酒（）的重要成分。

A. 甜味

B. 喷香

C. 醇厚感

D. 陈味

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

A. 　一次

B. 　二次

C. 　三次

D. 　四次

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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。

A. 　水约35-5%

B. 　酒精约65-95%

C. 　风味化合物约0-0.5%

D. 　风味化合物约1%

点击查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致：（）

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

点击查看答案

蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

点击查看答案

芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

点击查看答案

原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A. 多糖

B. 果胶质

C. 脂肪

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