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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

第四届品酒师考试题库
白酒中适量的酸（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ebe-cb05-c017-aa54c409c700.html
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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（ ）至左右，已较为理想。
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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（ ）
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甲醇的生成主要来自果胶的分解。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3f-3267-c017-aa54c409c700.html
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10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc0d-5b6d-854d-c0b1-dce1e9b36800.html
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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-fe5e-c017-aa54c409c700.html
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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e44-7bf0-c017-aa54c409c700.html
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5、玉米威士忌特点( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e391-6fd9-c066-93a24d854e00.html
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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2c-2ba1-c017-aa54c409c700.html
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多选题
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第四届品酒师考试题库

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A、氢键缔合

B、感官刺激

C、螯合反应

D、表面张力

答案：AB

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相关题目
白酒中适量的酸（ ）

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（ ）至左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e82-207b-c017-aa54c409c700.html
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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（ ）

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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甲醇的生成主要来自果胶的分解。
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10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。
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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-fe5e-c017-aa54c409c700.html
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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。
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5、玉米威士忌特点( )。

A. 　柔软甜蜜

B. 　香草

C. 　枫糖浆

D. 　辛辣

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。
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