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第四届品酒师考试题库

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

A、姚子雪曲

B、杂粮酒

C、重碧春酒

D、五粮液

答案：AD

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白酒在老熟过程中的变化，大体分物理变化和化学变化两个方面。

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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LCX品酒法中酒的编号是（）

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

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5、中国最早的威士忌诞生于1914年的山东省( )市

多元醇是白酒（）的重要成分。

4、大麦的选用标准( )。

所有味感物质作用浓度都很低。

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第四届品酒师考试题库

公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

A、姚子雪曲

B、杂粮酒

C、重碧春酒

D、五粮液

答案：AD

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白酒在老熟过程中的变化，大体分物理变化和化学变化两个方面。

点击查看答案

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A. 消除酒的苦味

B. 减少或消除杂味

C. 可出现甜味和回甜味

D. “喷香”的作用

点击查看答案

LCX品酒法中酒的编号是（）

A. 8位数

B. 9位数

C. 10位数

D. 11位数

点击查看答案

35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

A. 正确

B. 错误

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5、中国最早的威士忌诞生于1914年的山东省( )市

点击查看答案

多元醇是白酒（）的重要成分。

A. 甜味

B. 喷香

C. 醇厚感

D. 陈味

点击查看答案

4、大麦的选用标准( )。

A. 　淀粉含量高

B. 　蛋白质含量低

C. 　氮含量较高

D. 　发芽率高

所有味感物质作用浓度都很低。

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（ ），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（ ）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。